Von der Farm bis zur Gabel - Wasser ist auf dem ganzen Weg präsent. Und Kurita ist es auch.

Joao Faria
Joao Faria

F&B Business Development Manager

Wasser ist ein unverzichtbares Element bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken und spielt eine entscheidende Rolle in der gesamten Lebensmittelversorgungskette, vom Bauernhof bis auf unseren Tisch. Daher muss unbedingt sichergestellt werden, dass das verwendete Wasser sauber und für den Verbrauch sicher ist und aus nachhaltiger Quelle stammt (Risiko des Aufschwungs) - ein kritischer Faktor, der in den letzten Jahren aufgrund der häufigeren und schwereren Dürreperioden immer wichtiger geworden ist.

In der Landwirtschaft wird Wasser für verschiedene Zwecke verwendet, z. B. zur Bewässerung von Pflanzen und in der Tierhaltung zum Trinken, Kühlen und Reinigen. Das Wasser für die Bewässerung stammt in der Regel aus natürlichen Quellen wie Flüssen oder unterirdischen Brunnen, und es muss unbedingt sichergestellt werden, dass es frei von schädlichen Chemikalien und Bakterien ist, die es für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen könnten. Die meisten Rohprodukte für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie werden von den Feldern geliefert.

In den Verarbeitungsbetrieben ist Wasser bei vielen Prozessen, die für die Herstellung hochwertiger Lebensmittel und Getränke unerlässlich sind, von entscheidender Bedeutung. Es wird direkt bei Kochverfahren wie Dampfgaren, Kochen und Pasteurisieren/Sterilisieren sowie zum Waschen und Desinfizieren von Produkten wie Kartoffeln oder Obst verwendet. Indirekt wird Wasser bei der Dampferzeugung, bei Kühlprozessen, bei der Wasseraufbereitung (RO, UF, Desinfektion usw.) und bei der Abwasseraufbereitung verwendet.

Wasser ist auch eine Zutat in vielen Lebensmitteln und Getränken, wie Erfrischungsgetränken, Säften, Sportgetränken, Bier und anderen alkoholischen Getränken. Außerdem wird Wasser häufig als Zutat in Lebensmitteln wie Keksen, verarbeitetem Fleisch oder Fertiggerichten verwendet. Als Zutat muss es eine sichere Qualität für den Verzehr und die entsprechenden organoleptischen Eigenschaften für das herzustellende und später zu verzehrende Produkt aufweisen. 

Darüber hinaus wird Wasser zum Reinigen, Spülen und Desinfizieren von Geräten und Oberflächen in lebensmittel- und getränkeverarbeitenden Betrieben verwendet, um Verunreinigungen zu vermeiden und die F&B-Standardqualität zu gewährleisten. Der Wasserverbrauch für die CIP- und COP-Reinigung kann das Doppelte des Produktionsgewichts betragen, d. h. für jedes produzierte Kilogramm Fleisch werden mehr als 2 Liter Wasser für Reinigungs- und Hygieneverfahren verbraucht.

 

Sicherstellung der Wasserverfügbarkeit für die Zukunft

Die Bedeutung von Wasser in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist unbestreitbar. Der Zugang zu sicherem und sauberem Wasser ist unerlässlich, um die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten und die Qualität von Lebensmitteln und Getränken zu erhalten. Die Branche muss der verantwortungsvollen Nutzung und Bewirtschaftung der Wasserressourcen Vorrang einräumen, um ihre Verfügbarkeit für kommende Generationen zu gewährleisten.

Da die Weltbevölkerung und die F&B-Industrie weiter wachsen, wird der Druck auf die Wasserressourcen zunehmen, und die Unternehmen suchen nach Möglichkeiten, ihren Wasserverbrauch zu minimieren und ihre Auswirkungen auf die natürlichen Ressourcen zu verringern. Verschiedene innovative und nachhaltige Praktiken werden eingesetzt, um den Wasserverbrauch effektiv zu steuern.

Die Branche muss auch weiterhin innovativ sein und nachhaltige Praktiken einführen, wobei das Hauptziel die effektive Anwendung der 3-R-Regel für Wasser ist: 

  • den Verbrauch senken 
  • Wiederverwendung, wenn möglich
  • Wasser immer recyceln

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Wasser ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist und dass sein Schutz für die Nachhaltigkeit des Sektors, der Umwelt und der Menschheit insgesamt von entscheidender Bedeutung ist. Daher muss die verantwortungsvolle Nutzung und Bewirtschaftung der Wasserressourcen eine Priorität sein, um die langfristige Versorgung mit sicheren, hochwertigen Lebensmitteln und Getränken für kommende Generationen zu gewährleisten.

Unter KuritaWir erforschen die Eigenschaften des Wassers, um sie zu beherrschen und eine Umgebung zu schaffen, in der Natur und Mensch in Harmonie sind, und helfen der gesamten Kette der F&B-Industrie, dies zu erreichen. 

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