De la ferme à la fourchette, l'eau est présente tout au long du processus. Et Kurita aussi.

Joao Faria
Joao Faria

Responsable du développement commercial F&B

L'eau est un élément indispensable à la production d'aliments et de boissons, jouant un rôle vital dans l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, de la ferme à nos tables. Il est donc essentiel de s'assurer que l'eau utilisée est propre et sûre pour la consommation et qu'elle provient d'une source durable (risque de liquidation), un facteur critique qui est devenu de plus en plus important ces dernières années en raison des sécheresses plus fréquentes et plus graves.

Dans l'agriculture, l'eau est utilisée dans diverses pratiques, notamment l'irrigation des cultures et l'élevage, pour la boisson, le refroidissement et le nettoyage. L'eau d'irrigation provient généralement de sources naturelles telles que les rivières ou les puits souterrains, et il est essentiel de s'assurer qu'elle est exempte de produits chimiques et de bactéries nocives, qui peuvent la rendre impropre à la consommation humaine. La plupart des produits bruts destinés à l'industrie alimentaire et des boissons proviennent des champs.

Dans l'usine de transformation, l'eau joue un rôle essentiel dans de nombreux processus indispensables à la production d'aliments et de boissons de haute qualité. Elle est utilisée directement dans les procédures de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et la pasteurisation/stérilisation, ainsi que pour le lavage et la désinfection de produits tels que les pommes de terre ou les fruits. Indirectement, l'eau est utilisée dans la production de vapeur, les processus de refroidissement, la préparation de l'eau (OI, UF, désinfection, etc.) et le traitement des eaux usées.

L'eau est également un ingrédient de nombreux produits alimentaires et boissons, tels que les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons pour sportifs, la bière et d'autres boissons alcoolisées. L'eau est également souvent utilisée comme ingrédient dans des produits alimentaires tels que les biscuits, la viande transformée ou les plats préparés. En tant qu'ingrédient, elle doit présenter une qualité sûre pour la consommation et des caractéristiques organoleptiques appropriées pour le produit fabriqué et consommé par la suite. 

En outre, l'eau est utilisée pour le nettoyage, le rinçage et la désinfection des équipements et des surfaces dans les usines de transformation des aliments et des boissons afin de prévenir la contamination et d'assurer la qualité standard des aliments et boissons. La consommation d'eau pour le nettoyage CIP et COP peut représenter jusqu'à deux fois le poids de la production, comme l'utilisation de plus de 2 litres d'eau pour les procédures de nettoyage et d'assainissement pour chaque kilogramme de viande produite.

 

Garantir la disponibilité de l'eau pour l'avenir

L'importance de l'eau dans l'industrie alimentaire et des boissons est indéniable. L'accès à une eau saine et propre est essentiel pour garantir la santé et la sécurité des consommateurs et maintenir la qualité des aliments et des boissons. L'industrie doit donner la priorité à l'utilisation et à la gestion responsables des ressources en eau afin de garantir leur disponibilité pour les générations à venir.

Comme la population mondiale et l'industrie de la restauration continuent de croître, la pression sur les ressources en eau va augmenter, et les entreprises cherchent des moyens de minimiser leur consommation d'eau et de réduire leur impact sur les ressources naturelles. Plusieurs pratiques innovantes et durables sont utilisées pour gérer efficacement la consommation d'eau.

L'industrie doit continuer à innover et à mettre en œuvre des pratiques durables, l'objectif principal étant l'utilisation efficace de la règle des 3 R pour l'eau : 

  • réduire la consommation 
  • réutiliser lorsque c'est possible
  • recycler l'eau en permanence

En conclusion, l'eau est une composante essentielle de l'industrie alimentaire et des boissons, et sa conservation est cruciale pour la durabilité du secteur, de l'environnement et de l'humanité dans son ensemble. Par conséquent, l'utilisation et la gestion responsables des ressources en eau doivent être une priorité pour garantir un approvisionnement à long terme en aliments et boissons sûrs et de haute qualité pour les générations à venir.

Au KuritaNous étudions les propriétés de l'eau pour les maîtriser afin de créer un environnement dans lequel la nature et l'humanité sont en harmonie, en aidant l'ensemble de la chaîne de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie à y parvenir. 

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