Joao Faria
F&B Business Development Manager
Woda jest niezbędnym elementem w produkcji żywności i napojów, odgrywając istotną rolę w całym łańcuchu dostaw żywności, od gospodarstwa rolnego do naszych stołów. W związku z tym konieczne jest zapewnienie, że używana woda jest czysta i bezpieczna do spożycia, a także pozyskiwana w sposób zrównoważony (ryzyko zwijania), co jest czynnikiem krytycznym, który w ostatnich latach zyskał na znaczeniu ze względu na częstsze i dotkliwe susze.
W rolnictwie woda jest wykorzystywana w różnych praktykach, w tym do nawadniania upraw i hodowli zwierząt, do picia, chłodzenia i czyszczenia. Woda do nawadniania pochodzi zazwyczaj z naturalnych źródeł, takich jak rzeki lub studnie podziemne, i kluczowe jest zapewnienie, że jest ona wolna od szkodliwych chemikaliów i bakterii, które mogą uczynić ją niebezpieczną dla spożycia przez ludzi. Większość surowych produktów dla przemysłu spożywczego i napojów jest dostarczana z pól.
W zakładzie przetwórczym woda ma kluczowe znaczenie w wielu procesach, które są niezbędne do produkcji wysokiej jakości żywności i napojów. Jest ona używana bezpośrednio w procesach gotowania, takich jak gotowanie na parze, gotowanie, pasteryzacja/sterylizacja oraz do mycia i dezynfekcji produktów takich jak ziemniaki czy owoce. Pośrednio woda jest wykorzystywana do produkcji pary, procesów chłodzenia, przygotowania wody (RO, UF, dezynfekcja itp.) oraz oczyszczania ścieków.
Woda jest również składnikiem wielu produktów spożywczych i napojów, takich jak napoje bezalkoholowe, soki, napoje sportowe, piwo i inne napoje alkoholowe. Ponadto woda jest często stosowana jako składnik żywności, takiej jak ciastka, przetworzone mięso czy gotowe posiłki. Jako składnik musi mieć bezpieczną jakość do spożycia oraz odpowiednie cechy organoleptyczne dla wytwarzanego i później spożywanego produktu.
Dodatkowo woda jest używana do czyszczenia, płukania i dezynfekcji urządzeń i powierzchni w zakładach przetwórstwa żywności i napojów, aby zapobiec zanieczyszczeniu i zapewnić jakość standardu F&B. Zużycie wody do czyszczenia CIP i COP może być nawet dwukrotnie większe niż masa produkcji, np. na każdy 1 kg wyprodukowanego mięsa zużywa się ponad 2 litry wody do procedur czyszcząco-sanitarnych.
Zapewnienie dostępności wody w przyszłości
Znaczenie wody w przemyśle spożywczym i napojów jest niezaprzeczalne. Dostęp do bezpiecznej i czystej wody jest niezbędny dla zapewnienia zdrowia i bezpieczeństwa konsumentów oraz utrzymania jakości żywności i napojów. Przemysł musi nadać priorytet odpowiedzialnemu wykorzystaniu i zarządzaniu zasobami wodnymi, aby zapewnić ich dostępność dla przyszłych pokoleń.
Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie i rozwojem branży F&B, presja na zasoby wodne będzie rosła, a firmy szukają sposobów na zminimalizowanie zużycia wody i zmniejszenie wpływu na zasoby naturalne. W celu efektywnego zarządzania zużyciem wody stosuje się kilka innowacyjnych i zrównoważonych praktyk.
Branża musi nadal wprowadzać innowacje i wdrażać zrównoważone praktyki, przy czym celem nadrzędnym jest efektywne wykorzystanie zasady 3 R w odniesieniu do wody:
- zmniejszyć zużycie
- ponowne użycie, gdy jest to możliwe
- recykling wody zawsze
Podsumowując, woda jest zasadniczym elementem przemysłu spożywczego i napojów, a jej ochrona ma kluczowe znaczenie dla zrównoważonego rozwoju sektora, środowiska i całej ludzkości. Dlatego też odpowiedzialne wykorzystanie i zarządzanie zasobami wodnymi musi być priorytetem, aby zapewnić długoterminowe dostawy bezpiecznej, wysokiej jakości żywności i napojów dla przyszłych pokoleń.
Na stronie Kurita, badamy właściwości wody, aby opanować je w celu stworzenia środowiska, w którym natura i ludzkość są w harmonii, pomagając w osiągnięciu tego celu całemu łańcuchowi branży F&B.
