Joao Faria
Menedżer ds. rozwoju działalności F&B
Woda jest niezbędnym elementem w produkcji żywności i napojów, odgrywając istotną rolę w całym łańcuchu dostaw żywności, od gospodarstwa rolnego po nasze stoły. W związku z tym konieczne jest zapewnienie, że używana woda jest czysta i bezpieczna do spożycia oraz pozyskiwana w sposób zrównoważony (ryzyko zaniku), co jest czynnikiem krytycznym, który stał się coraz ważniejszy w ostatnich latach ze względu na częstsze i poważniejsze susze.
W rolnictwie woda jest wykorzystywana w różnych praktykach, w tym do nawadniania upraw i hodowli zwierząt, do picia, chłodzenia i czyszczenia. Woda do nawadniania jest zazwyczaj pozyskiwana z naturalnych źródeł, takich jak rzeki lub podziemne studnie, a kluczowe znaczenie ma zapewnienie, że jest ona wolna od szkodliwych chemikaliów i bakterii, które mogą uczynić ją niebezpieczną do spożycia przez ludzi. Większość surowców dla przemysłu spożywczego i napojów jest dostarczana z pól.
W zakładach przetwórczych woda odgrywa kluczową rolę w wielu procesach, które są niezbędne do produkcji wysokiej jakości żywności i napojów. Jest używana bezpośrednio w procesach gotowania, takich jak gotowanie na parze, gotowanie i pasteryzacja/sterylizacja, a także do mycia i dezynfekcji produktów takich jak ziemniaki czy owoce. Pośrednio woda jest wykorzystywana do produkcji pary, procesów chłodzenia, przygotowania wody (RO, UF, dezynfekcji itp.) oraz oczyszczania ścieków.
Woda jest również składnikiem wielu produktów spożywczych i napojów, takich jak napoje bezalkoholowe, soki, napoje dla sportowców, piwo i inne napoje alkoholowe. Woda jest również często używana jako składnik żywności, takiej jak ciastka, przetworzone mięso lub gotowe posiłki. Jako składnik musi mieć bezpieczną jakość do spożycia i odpowiednie właściwości organoleptyczne dla wytwarzanego i później spożywanego produktu.
Ponadto woda jest używana do czyszczenia, płukania i dezynfekcji sprzętu i powierzchni w zakładach przetwórstwa żywności i napojów, aby zapobiec zanieczyszczeniu i zapewnić standardową jakość F&B. Zużycie wody do czyszczenia CIP i COP może być nawet dwukrotnie większe niż waga produkcji, np. zużycie ponad 2 litrów wody do czyszczenia i procedur sanitarnych na każdy 1 kg wyprodukowanego mięsa.
Zapewnienie dostępności wody w przyszłości
Znaczenie wody w przemyśle spożywczym jest niezaprzeczalne. Dostęp do bezpiecznej i czystej wody jest niezbędny do zapewnienia zdrowia i bezpieczeństwa konsumentów oraz utrzymania jakości żywności i napojów. Branża musi priorytetowo traktować odpowiedzialne korzystanie z zasobów wodnych i zarządzanie nimi, aby zapewnić ich dostępność dla przyszłych pokoleń.
Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie i branży F&B, presja na zasoby wodne będzie rosła, a firmy szukają sposobów na zminimalizowanie zużycia wody i zmniejszenie wpływu na zasoby naturalne. W celu efektywnego zarządzania zużyciem wody stosuje się kilka innowacyjnych i zrównoważonych praktyk.
Branża musi nadal wprowadzać innowacje i wdrażać zrównoważone praktyki, a głównym celem jest efektywne wykorzystanie zasady 3 R w odniesieniu do wody:
- zmniejszyć zużycie
- ponowne użycie, gdy jest to możliwe
- Zawsze poddawaj wodę recyklingowi
Podsumowując, woda jest niezbędnym składnikiem przemysłu spożywczego i napojów, a jej ochrona ma kluczowe znaczenie dla zrównoważonego rozwoju sektora, środowiska i całej ludzkości. Dlatego odpowiedzialne korzystanie z zasobów wodnych i zarządzanie nimi musi być priorytetem, aby zapewnić długoterminowe dostawy bezpiecznej, wysokiej jakości żywności i napojów dla przyszłych pokoleń.
Przy KuritaBadamy właściwości wody, aby opanować je w celu stworzenia środowiska, w którym natura i ludzkość są w harmonii, pomagając całemu łańcuchowi branży F&B to osiągnąć.
