João Faria
Gestor de desenvolvimento de negócios de F&B
A água é um elemento indispensável na produção de alimentos e bebidas, desempenhando um papel vital em toda a cadeia de abastecimento alimentar, desde a exploração agrícola até às nossas mesas. Por conseguinte, é essencial garantir que a água utilizada é limpa e segura para consumo e que é obtida de forma sustentável (risco de desperdício), um fator crítico que se tornou cada vez mais importante nos últimos anos devido às secas mais frequentes e graves.
Na agricultura, a água é utilizada em várias práticas, incluindo a irrigação de culturas e a criação de animais, para beber, arrefecer e limpar. A água para irrigação é tipicamente proveniente de fontes naturais, como rios ou poços subterrâneos, e é crucial garantir que está livre de químicos e bactérias nocivos, que a podem tornar insegura para consumo humano. A maioria das matérias-primas para a indústria alimentar e de bebidas é fornecida pelos campos.
Na fábrica de processamento, a água é fundamental em muitos processos que são essenciais para produzir alimentos e bebidas de alta qualidade. É utilizada diretamente em processos de cozedura como a cozedura a vapor, a ebulição e a pasteurização/esterilização, bem como na lavagem e desinfeção de produtos como batatas ou frutos. Indiretamente, a água é utilizada na produção de vapor, nos processos de arrefecimento, na preparação da água (RO, UF, desinfeção, etc.) e no tratamento de águas residuais.
A água é também um ingrediente de muitos produtos alimentares e bebidas, tais como refrigerantes, sumos, bebidas desportivas, cerveja e outras bebidas alcoólicas. Além disso, a água é frequentemente utilizada como ingrediente em alimentos como bolachas, carne processada ou refeições prontas. Como ingrediente, deve ter uma qualidade segura para consumo e as caraterísticas organolépticas adequadas para o produto que está a ser fabricado e posteriormente consumido.
Além disso, a água é utilizada na limpeza, enxaguamento e desinfeção do equipamento e das superfícies nas fábricas de processamento de alimentos e bebidas para evitar a contaminação e garantir a qualidade padrão dos alimentos e bebidas. O consumo de água para limpeza CIP e COP pode chegar a ser o dobro do peso da produção, como por exemplo, a utilização de mais de 2 litros de água para procedimentos de limpeza e higienização por cada 1 kg de carne produzida.
Garantir a disponibilidade de água para o futuro
A importância da água na indústria alimentar e de bebidas é inegável. O acesso à água potável e limpa é essencial para garantir a saúde e a segurança dos consumidores e manter a qualidade dos alimentos e bebidas. A indústria deve dar prioridade à utilização e gestão responsáveis dos recursos hídricos para garantir a sua disponibilidade para as gerações vindouras.
À medida que a população mundial e a indústria de F&B continuam a crescer, a pressão sobre os recursos hídricos irá aumentar e as empresas estão a procurar formas de minimizar o seu consumo de água e reduzir o seu impacto nos recursos naturais. Estão a ser utilizadas várias práticas inovadoras e sustentáveis para gerir eficazmente o consumo de água.
A indústria deve continuar a inovar e a implementar práticas sustentáveis, sendo o principal objetivo a utilização eficaz da regra dos 3 R's para a água:
- reduzir o consumo
- reutilizar sempre que possível
- reciclar sempre a água
Em conclusão, a água é um componente essencial da indústria alimentar e de bebidas, e a sua conservação é crucial para a sustentabilidade do sector, do ambiente e da humanidade em geral. Por conseguinte, a utilização e a gestão responsáveis dos recursos hídricos devem ser uma prioridade para garantir um abastecimento a longo prazo de alimentos e bebidas seguros e de elevada qualidade para as gerações vindouras.
Em KuritaEstudamos as propriedades da água para as dominar e criar um ambiente em que a natureza e a humanidade estejam em harmonia, ajudando toda a cadeia da indústria de F&B a alcançá-lo.
