Joao Faria
F&B İş Geliştirme Müdürü
Su, gıda ve içecek üretiminde vazgeçilmez bir unsur olup, çiftlikten sofralarımıza kadar tüm gıda tedarik zincirinde hayati bir rol oynamaktadır. Bu nedenle, kullanılan suyun tüketim için temiz ve güvenli olduğundan ve sürdürülebilir bir şekilde temin edildiğinden (tükenme riski) emin olmak çok önemlidir; bu, son yıllarda daha sık ve şiddetli kuraklıklar nedeniyle giderek daha önemli hale gelen kritik bir faktördür.
Tarımda su, içme, soğutma ve temizlik için mahsul sulama ve hayvancılık dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda kullanılır. Sulama suyu genellikle nehirler veya yeraltı kuyuları gibi doğal kaynaklardan elde edilir ve insan tüketimi için güvensiz hale getirebilecek zararlı kimyasallardan ve bakterilerden arındırılmış olması çok önemlidir. Gıda ve içecek endüstrisi için ham ürünlerin çoğu tarlalardan temin edilmektedir.
İşleme tesisinde su, yüksek kaliteli gıda ve içecek üretmek için gerekli olan birçok işlemde kritik öneme sahiptir. Buharlı pişirme, kaynatma ve pastörizasyon/sterilizasyon gibi pişirme prosedürlerinde ve patates veya meyve gibi ürünlerin yıkanması ve dezenfekte edilmesinde doğrudan kullanılır. Dolaylı olarak su, buhar üretiminde, soğutma işlemlerinde, su hazırlamada (RO, UF, dezenfeksiyon vb.) ve atık su arıtmada kullanılır.
Su aynı zamanda alkolsüz içecekler, meyve suları, spor içecekleri, bira ve diğer alkollü içecekler gibi birçok yiyecek ve içecek ürününde de bir bileşendir. Ayrıca, su genellikle kurabiye, işlenmiş et veya hazır yemek gibi gıdalarda bir bileşen olarak kullanılır. Bir bileşen olarak, tüketim için güvenli kaliteye ve üretilen ve daha sonra tüketilen ürün için uygun organoleptik özelliklere sahip olmalıdır.
Ayrıca su, gıda ve içecek işleme tesislerindeki ekipman ve yüzeylerin temizlenmesi, durulanması ve dezenfekte edilmesinde kontaminasyonu önlemek ve F&B standart kalitesini sağlamak için kullanılır. CIP ve COP temizliği için su tüketimi, üretilen her 1 kg et için temizlik ve sanitasyon prosedürleri için 2 litreden fazla su kullanılması gibi, üretim ağırlığının iki katı kadar olabilir.
Gelecek için su mevcudiyetinin sağlanması
Suyun gıda ve içecek sektöründeki önemi yadsınamaz. Güvenli ve temiz suya erişim, tüketicilerin sağlık ve güvenliğini sağlamak ve yiyecek ve içeceklerin kalitesini korumak için gereklidir. Sektör, gelecek nesiller için kullanılabilirliğini sağlamak amacıyla su kaynaklarının sorumlu kullanımına ve yönetimine öncelik vermelidir.
Dünya nüfusu ve yiyecek-içecek sektörü büyümeye devam ettikçe, su kaynakları üzerindeki baskı artacak ve şirketler su kullanımlarını en aza indirmenin ve doğal kaynaklar üzerindeki etkilerini azaltmanın yollarını arayacaklardır. Su tüketimini etkin bir şekilde yönetmek için çeşitli yenilikçi ve sürdürülebilir uygulamalar kullanılmaktadır.
Sektör, öncelikli hedefi su için 3 R kuralının etkin kullanımı olmak üzere, yenilikler yapmaya ve sürdürülebilir uygulamaları hayata geçirmeye devam etmelidir:
- tüketimi azaltmak
- mümkün olduğunda yeniden kullanın
- suyu her zaman geri dönüştürün
Sonuç olarak su, gıda ve içecek endüstrisinin temel bir bileşenidir ve korunması sektörün, çevrenin ve bir bütün olarak insanlığın sürdürülebilirliği için hayati önem taşımaktadır. Bu nedenle, su kaynaklarının sorumlu kullanımı ve yönetimi, gelecek nesiller için uzun vadeli güvenli, yüksek kaliteli gıda ve içecek tedarikini sağlamak için bir öncelik olmalıdır.
At Kuritadoğanın ve insanlığın uyum içinde olduğu bir ortam yaratmak için suyun özelliklerini inceliyor ve F&B endüstrisinin tüm zincirinin bunu başarmasına yardımcı oluyoruz.
