Joao Faria
Élelmiszer- és italipari üzletfejlesztési vezető
A víz elengedhetetlen eleme az élelmiszerek és italok előállításának, és döntő szerepet játszik az élelmiszer-ellátási lánc egészében, a gazdaságtól egészen az asztalunkig. Ezért elengedhetetlenül fontos biztosítani, hogy a felhasznált víz tiszta és fogyasztásra alkalmas legyen, valamint fenntartható forrásból származzon (a kimerülés kockázata), ami az utóbbi években a egyre gyakrabban előforduló és súlyosabb aszályok miatt egyre fontosabb tényezővé vált.
A mezőgazdaságban a vizet számos területen használják, többek között a növénytermesztés öntözéséhez, valamint az állattenyésztésben ivóvízként, hűtésre és tisztításra. Az öntözéshez szükséges vizet általában természetes forrásokból, például folyókból vagy felszín alatti kutakból nyerik, és elengedhetetlenül fontos biztosítani, hogy az ne tartalmazzon káros vegyi anyagokat és baktériumokat, amelyek miatt az emberi fogyasztásra alkalmatlanná válhat. Az élelmiszer- és italipar számára szükséges nyersanyagok nagy része a mezőgazdaságból származik.
A feldolgozóüzemben a víz számos olyan folyamatban játszik kulcsfontosságú szerepet, amelyek elengedhetetlenek a kiváló minőségű élelmiszerek és italok előállításához. Közvetlenül felhasználják főzési eljárások során – például gőzfőzés, forralás, pasztőrözés/sterilizálás –, valamint olyan termékek mosásához és fertőtlenítéséhez, mint a burgonya vagy a gyümölcs. Közvetett módon a vizet gőztermeléshez, hűtési folyamatokhoz, víz előkészítéséhez (RO, UF, fertőtlenítés stb.) és szennyvízkezeléshez használják.
A víz számos élelmiszer- és italtermék – például üdítőitalok, gyümölcslevek, sportitalok, sör és egyéb alkoholos italok – összetevője is. Emellett a vizet gyakran használják összetevőként olyan élelmiszerekben is, mint a kekszek, a feldolgozott húsok vagy a készételek. Összetevőként a víznek fogyasztásra alkalmas minőségűnek kell lennie, és rendelkeznie kell a gyártott, majd később fogyasztott termékre jellemző megfelelő érzékszervi tulajdonságokkal.
Ezen felül az élelmiszer- és italfeldolgozó üzemekben a berendezések és felületek tisztításához, öblítéséhez és fertőtlenítéséhez is vizet használnak a szennyeződés megelőzése és az élelmiszer- és italipari minőségi előírások betartása érdekében. A CIP- és COP-tisztításhoz szükséges vízfogyasztás akár a termelés tömegének kétszerese is lehet, például minden 1 kg előállított hús tisztítási és fertőtlenítési eljárásaihoz több mint 2 liter vizet használnak fel.
A vízellátás biztosítása a jövőben
A víz jelentősége az élelmiszer- és italiparban tagadhatatlan. A biztonságos és tiszta vízhez való hozzáférés elengedhetetlen a fogyasztók egészségének és biztonságának garantálásához, valamint az élelmiszerek és italok minőségének fenntartásához. Az iparágnak kiemelt fontosságot kell tulajdonítania a vízkészletek felelősségteljes használatának és kezelésének, hogy azok a jövő generációk számára is rendelkezésre álljanak.
Ahogy a világ népessége és az élelmiszer- és italipar folyamatosan növekszik, a vízkészletekre nehezedő nyomás is fokozódni fog, ezért a vállalatok olyan megoldásokat keresnek, amelyekkel minimalizálhatják vízfogyasztásukat és csökkenthetik a természeti erőforrásokra gyakorolt hatásukat. A vízfogyasztás hatékony kezelése érdekében számos innovatív és fenntartható gyakorlatot alkalmaznak.
Az iparágnak továbbra is innoválnia kell és fenntartható gyakorlatokat kell bevezetnie, amelynek elsődleges célja a „3 R” szabály hatékony alkalmazása a vízkezelés terén:
- a fogyasztás csökkentése
- amennyiben lehetséges, újrahasznosítsuk
- mindig használjuk újra a vizet
Összegzésképpen elmondható, hogy a víz az élelmiszer- és italipar elengedhetetlen alkotóeleme, és megőrzése döntő fontosságú az ágazat, a környezet és az egész emberiség fenntarthatósága szempontjából. Ezért a vízkészletek felelősségteljes használatának és kezelésének prioritást kell élveznie annak érdekében, hogy a jövő generációi számára is biztosítva legyen a biztonságos, kiváló minőségű élelmiszerek és italok hosszú távú ellátása.
A Kurita, a víz tulajdonságait tanulmányozzuk, hogy azok ismeretében olyan környezetet teremtsünk, amelyben a természet és az emberiség harmóniában él, és ezzel segítjük az élelmiszer- és italipar teljes láncát ennek elérésében.