Joao Faria
Manager de dezvoltare a afacerilor în domeniul alimentației și băuturilor
Apa este un element indispensabil în producția de alimente și băuturi, jucând un rol vital în întregul lanț de aprovizionare cu alimente, de la fermă până la mesele noastre. Prin urmare, este esențial să ne asigurăm că apa utilizată este curată și sigură pentru consum și că provine din surse durabile (riscul de epuizare), un factor critic care a căpătat o importanță din ce în ce mai mare în ultimii ani, din cauza secetelor tot mai frecvente și mai severe.
În agricultură, apa este utilizată în diverse activități, inclusiv pentru irigarea culturilor și în creșterea animalelor, pentru potabilitate, răcire și curățare. Apa destinată irigării provine, de obicei, din surse naturale, precum râuri sau fântâni subterane, și este esențial să se asigure că aceasta nu conține substanțe chimice nocive și bacterii, care ar putea face-o nesigură pentru consumul uman. Majoritatea materiilor prime pentru industria alimentară și a băuturilor provin de pe câmpuri.
La fabrica de procesare, apa joacă un rol crucial în numeroase procese esențiale pentru producerea de alimente și băuturi de înaltă calitate. Aceasta este utilizată direct în procedurile de gătire, cum ar fi gătirea cu abur, fierberea și pasteurizarea/sterilizarea, precum și pentru spălarea și dezinfectarea produselor, cum ar fi cartofii sau fructele. În mod indirect, apa este utilizată în producția de abur, în procesele de răcire, în tratarea apei (osmoză inversă, ultrafiltrare, dezinfectare etc.) și în epurarea apelor uzate.
Apa este, de asemenea, un ingredient în multe produse alimentare și băuturi, precum băuturile răcoritoare, sucurile, băuturile sportive, berea și alte băuturi alcoolice. De asemenea, apa este adesea utilizată ca ingredient în produse alimentare precum biscuiții, carnea procesată sau preparatele gata preparate. În calitate de ingredient, aceasta trebuie să aibă o calitate sigură pentru consum și caracteristicile organoleptice adecvate pentru produsul fabricat și consumat ulterior.
În plus, apa este utilizată pentru curățarea, clătirea și dezinfectarea echipamentelor și suprafețelor din fabricile de prelucrare a alimentelor și băuturilor, pentru a preveni contaminarea și a asigura respectarea standardelor de calitate din sectorul alimentar și al băuturilor. Consumul de apă pentru curățarea CIP și COP poate ajunge până la dublul greutății producției, de exemplu utilizând peste 2 litri de apă pentru procedurile de curățare și igienizare la fiecare 1 kg de carne produsă.
Asigurarea disponibilității apei pentru viitor
Importanța apei în industria alimentară și a băuturilor este incontestabilă. Accesul la apă sigură și curată este esențial pentru a asigura sănătatea și siguranța consumatorilor și pentru a menține calitatea alimentelor și a băuturilor. Industria trebuie să acorde prioritate utilizării și gestionării responsabile a resurselor de apă, pentru a asigura disponibilitatea acestora pentru generațiile viitoare.
Pe măsură ce populația mondială și industria alimentară și a băuturilor continuă să crească, presiunea asupra resurselor de apă va crește, iar companiile caută modalități de a-și reduce la minimum consumul de apă și de a-și diminua impactul asupra resurselor naturale. Se aplică o serie de practici inovatoare și durabile pentru gestionarea eficientă a consumului de apă.
Industria trebuie să continue să inoveze și să pună în aplicare practici durabile, obiectivul principal fiind aplicarea eficientă a principiului celor 3 R în ceea ce privește apa:
- a reduce consumul
- reutilizați ori de câte ori este posibil
- reciclați întotdeauna apa
În concluzie, apa este o componentă esențială a industriei alimentelor și băuturilor, iar conservarea acesteia este crucială pentru sustenabilitatea sectorului, a mediului și a umanității în ansamblu. Prin urmare, utilizarea și gestionarea responsabilă a resurselor de apă trebuie să constituie o prioritate pentru a asigura, pe termen lung, aprovizionarea cu alimente și băuturi sigure și de înaltă calitate pentru generațiile viitoare.
La Kurita, studiem proprietățile apei pentru a le stăpâni și a crea un mediu în care natura și omenirea să trăiască în armonie, contribuind astfel la realizarea acestui obiectiv de către întregul lanț al industriei alimentară și a băuturilor.