Joao Faria
Chef för affärsutveckling inom F&B
Vatten är en oumbärlig del i produktionen av mat och dryck och spelar en viktig roll i hela livsmedelskedjan, från gården till våra bord. Därför är det viktigt att se till att det vatten som används är rent och säkert för konsumtion och att det kommer från hållbara källor (risk för att vattnet tar slut), en kritisk faktor som har blivit allt viktigare på senare år på grund av de allt vanligare och svårare torkorna.
Inom jordbruket används vatten på olika sätt, bland annat för bevattning av grödor och djurhållning, för dricksvatten, kylning och rengöring. Vattnet för bevattning kommer vanligtvis från naturliga källor som floder eller underjordiska brunnar, och det är viktigt att se till att det är fritt från skadliga kemikalier och bakterier, som kan göra det farligt för människor att konsumera. De flesta av råvarorna till livsmedels- och dryckesindustrin kommer från åkrarna.
På processanläggningen är vatten avgörande i många processer som är nödvändiga för att producera mat och dryck av hög kvalitet. Det används direkt i matlagningsprocesser som ångkokning, kokning och pastörisering/sterilisering samt för att tvätta och desinficera produkter som potatis eller frukt. Indirekt används vatten i ångproduktion, kylprocesser, vattenberedning (RO, UF, desinfektion etc.) och avloppsvattenrening.
Vatten är också en ingrediens i många livsmedels- och dryckesprodukter, t.ex. läskedrycker, juice, sportdrycker, öl och andra alkoholhaltiga drycker. Vatten används också ofta som ingrediens i livsmedel som kakor, bearbetat kött eller färdigrätter. Som ingrediens måste den ha en säker kvalitet för konsumtion och lämpliga organoleptiska egenskaper för den produkt som tillverkas och senare konsumeras.
Dessutom används vatten för att rengöra, skölja och desinficera utrustning och ytor i anläggningar för bearbetning av livsmedel och drycker för att förhindra kontaminering och säkerställa F&B-standardkvalitet. Vattenförbrukningen för CIP- och COP-rengöring kan vara så mycket som dubbelt så stor som produktionsvikten, vilket innebär att det går åt mer än 2 liter vatten för rengöring och sanering för varje 1 kg kött som produceras.
Säkerställa vattentillgång för framtiden
Vattnets betydelse inom livsmedels- och dryckesindustrin är obestridlig. Tillgång till rent och säkert vatten är avgörande för att garantera konsumenternas hälsa och säkerhet och för att upprätthålla kvaliteten på mat och dryck. Industrin måste prioritera en ansvarsfull användning och förvaltning av vattenresurserna för att säkerställa att de finns tillgängliga för kommande generationer.
I takt med att världens befolkning och F&B-industrin fortsätter att växa kommer trycket på vattenresurserna att öka, och företagen letar efter sätt att minimera sin vattenanvändning och minska sin påverkan på naturresurserna. Flera innovativa och hållbara metoder används för att hantera vattenförbrukningen på ett effektivt sätt.
Branschen måste fortsätta att förnya sig och implementera hållbara metoder, med det primära målet att effektivt använda 3 R-regeln för vatten:
- minska konsumtionen
- återanvända när det är möjligt
- återvinn alltid vatten
Sammanfattningsvis är vatten en viktig komponent i livsmedels- och dryckesindustrin, och bevarandet av vatten är avgörande för hållbarheten i sektorn, miljön och mänskligheten som helhet. Därför måste en ansvarsfull användning och förvaltning av vattenresurserna prioriteras för att säkerställa en långsiktig försörjning av säkra livsmedel och drycker av hög kvalitet för kommande generationer.
Vid Kuritastuderar vi vattnets egenskaper för att bemästra dem och skapa en miljö där naturen och mänskligheten är i harmoni, vilket hjälper hela kedjan inom F&B-industrin att uppnå detta.
