João Faria
Manažér pre rozvoj obchodu v oblasti stravovania a nápojov
Voda je nenahraditeľným prvkom pri výrobe potravín a nápojov a zohráva kľúčovú úlohu v celom potravinovom reťazci, od poľnohospodárskych podnikov až po naše stoly. Preto je nevyhnutné zabezpečiť, aby použitá voda bola čistá a bezpečná na konzumáciu a aby pochádzala z udržateľných zdrojov (riziko vyčerpania), čo je kľúčový faktor, ktorý v posledných rokoch nadobúda čoraz väčší význam v dôsledku častejších a závažnejších suchôt.
V poľnohospodárstve sa voda využíva v rôznych oblastiach, vrátane zavlažovania plodín a chovu zvierat, kde slúži na pitie, chladenie a čistenie. Voda na zavlažovanie sa zvyčajne čerpá z prírodných zdrojov, ako sú rieky alebo podzemné studne, a je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby neobsahovala škodlivé chemikálie a baktérie, ktoré by ju mohli znehodnotiť pre ľudskú spotrebu. Väčšina surovín pre potravinársky a nápojový priemysel pochádza z poľnohospodárskych plôch.
V spracovateľskom závode má voda kľúčový význam v mnohých procesoch, ktoré sú nevyhnutné na výrobu vysokokvalitných potravín a nápojov. Používa sa priamo pri varení, napríklad pri varení v pare, vrení a pasterizácii/sterilizácii, ako aj na umývanie a dezinfekciu produktov, ako sú zemiaky alebo ovocie. Nepriamo sa voda používa pri výrobe pary, chladiacich procesoch, úprave vody (RO, UF, dezinfekcia atď.) a pri čistení odpadových vôd.
Voda je tiež zložkou mnohých potravín a nápojov, ako sú nealkoholické nápoje, džúsy, športové nápoje, pivo a iné alkoholické nápoje. Voda sa tiež často používa ako zložka v potravinách, ako sú sušienky, mäsové výrobky alebo hotové jedlá. Ako zložka musí mať bezpečnú kvalitu pre konzumáciu a vhodné organoleptické vlastnosti pre výrobok, ktorý sa vyrába a neskôr konzumuje.
Okrem toho sa voda používa na čistenie, oplachovanie a dezinfekciu zariadení a povrchov v závodoch na spracovanie potravín a nápojov s cieľom zabrániť kontaminácii a zabezpečiť štandardnú kvalitu potravín a nápojov. Spotreba vody na čistenie metódami CIP a COP môže dosiahnuť až dvojnásobok hmotnosti vyrobenej produkcie, napríklad pri použití viac ako 2 litrov vody na čistenie a dezinfekciu na každý 1 kg vyrobeného mäsa.
Zabezpečenie dostupnosti vody v budúcnosti
Význam vody v potravinárskom a nápojovom priemysle je nepopierateľný. Prístup k bezpečnej a čistej vode je nevyhnutný na zabezpečenie zdravia a bezpečnosti spotrebiteľov a na zachovanie kvality potravín a nápojov. Tento priemysel musí uprednostňovať zodpovedné využívanie a hospodárenie s vodnými zdrojmi, aby bola zabezpečená ich dostupnosť aj pre budúce generácie.
Vzhľadom na to, že svetová populácia aj odvetvie potravinárstva a nápojov naďalej rastú, tlak na vodné zdroje sa bude zvyšovať a spoločnosti hľadajú spôsoby, ako minimalizovať svoju spotrebu vody a znížiť svoj vplyv na prírodné zdroje. Na efektívne riadenie spotreby vody sa využíva viacero inovatívnych a udržateľných postupov.
Odvetvie musí naďalej inovovať a zavádzať udržateľné postupy, pričom hlavným cieľom je efektívne uplatňovanie pravidla 3 R v oblasti vody:
- znížiť spotrebu
- pokiaľ je to možné, opätovne využiť
- vždy recyklujte vodu
Na záver možno konštatovať, že voda je nevyhnutnou súčasťou potravinárskeho a nápojového priemyslu a jej šetrenie má kľúčový význam pre udržateľnosť tohto odvetvia, životného prostredia a ľudstva ako celku. Zodpovedné využívanie a hospodárenie s vodnými zdrojmi preto musí byť prioritou, aby bolo možné zabezpečiť dlhodobé zásobovanie budúcich generácií bezpečnými a kvalitnými potravinami a nápojmi.
V Kurita, skúmame vlastnosti vody, aby sme ich vedeli využiť na vytvorenie prostredia, v ktorom príroda a ľudstvo žijú v harmónii, a pomáhame tak celému reťazcu potravinárskeho a nápojového priemyslu dosiahnuť tento cieľ.