Joao Faria
Responsabile sviluppo commerciale F&B
L'acqua è un elemento indispensabile nella produzione di alimenti e bevande e svolge un ruolo vitale nell'intera filiera alimentare, dalla fattoria alle nostre tavole. È quindi essenziale garantire che l'acqua utilizzata sia pulita e sicura per il consumo e che provenga in modo sostenibile (rischio di wind-up), un fattore critico che è diventato sempre più importante negli ultimi anni a causa delle più frequenti e gravi siccità.
In agricoltura, l'acqua viene utilizzata in varie pratiche, tra cui l'irrigazione delle colture e l'allevamento, per bere, raffreddare e pulire. L'acqua per l'irrigazione proviene in genere da fonti naturali come fiumi o pozzi sotterranei ed è fondamentale assicurarsi che sia priva di sostanze chimiche e batteri nocivi, che potrebbero renderla insicura per il consumo umano. La maggior parte dei prodotti grezzi per l'industria alimentare e delle bevande proviene dai campi.
Nello stabilimento di lavorazione, l'acqua è fondamentale in molti processi essenziali per la produzione di alimenti e bevande di alta qualità. Viene utilizzata direttamente nelle procedure di cottura, come la cottura a vapore, l'ebollizione, la pastorizzazione/sterilizzazione e per il lavaggio e la disinfezione di prodotti come le patate o la frutta. Indirettamente, l'acqua viene utilizzata nella produzione di vapore, nei processi di raffreddamento, nella preparazione dell'acqua (RO, UF, disinfezione, ecc.) e nel trattamento delle acque reflue.
L'acqua è anche un ingrediente di molti prodotti alimentari e bevande, come bibite, succhi, bevande sportive, birra e altre bevande alcoliche. Inoltre, l'acqua è spesso utilizzata come ingrediente in alimenti come biscotti, carni lavorate o piatti pronti. Come ingrediente, deve avere una qualità sicura per il consumo e le caratteristiche organolettiche appropriate per il prodotto che viene fabbricato e successivamente consumato.
Inoltre, l'acqua viene utilizzata per la pulizia, il risciacquo e la disinfezione delle attrezzature e delle superfici negli impianti di lavorazione degli alimenti e delle bevande, per prevenire la contaminazione e garantire la qualità standard F&B. Il consumo di acqua per la pulizia CIP e COP può arrivare a raddoppiare il peso della produzione, ad esempio utilizzando più di 2 litri di acqua per le procedure di pulizia e sanificazione per ogni 1 kg di carne prodotta.
Garantire la disponibilità di acqua per il futuro
L'importanza dell'acqua nell'industria alimentare e delle bevande è innegabile. L'accesso ad acqua sicura e pulita è essenziale per garantire la salute e la sicurezza dei consumatori e mantenere la qualità di alimenti e bevande. L'industria deve dare priorità all'uso e alla gestione responsabile delle risorse idriche per garantirne la disponibilità per le generazioni a venire.
Con la crescita della popolazione mondiale e del settore F&B, la pressione sulle risorse idriche è destinata ad aumentare e le aziende sono alla ricerca di modi per minimizzare l'utilizzo dell'acqua e ridurre l'impatto sulle risorse naturali. Per gestire efficacemente il consumo d'acqua vengono impiegate diverse pratiche innovative e sostenibili.
L'industria deve continuare a innovare e implementare pratiche sostenibili, con l'obiettivo primario di utilizzare efficacemente la regola delle 3 R per l'acqua:
- ridurre i consumi
- riutilizzare quando possibile
- riciclare sempre l'acqua
In conclusione, l'acqua è una componente essenziale dell'industria alimentare e delle bevande e la sua conservazione è fondamentale per la sostenibilità del settore, dell'ambiente e dell'umanità nel suo complesso. Pertanto, l'uso e la gestione responsabile delle risorse idriche devono essere una priorità per garantire una fornitura a lungo termine di alimenti e bevande sicuri e di alta qualità per le generazioni a venire.
A Kuritastudiamo le proprietà dell'acqua e le padroneggiamo per creare un ambiente in cui natura e umanità siano in armonia, aiutando l'intera catena del settore F&B a raggiungerlo.
