Joao Faria
Chef för affärsutveckling inom F&B
Vatten är en oumbärlig del av produktionen av livsmedel och drycker och spelar en viktig roll i hela livsmedelskedjan, från gården till våra bord. Därför är det viktigt att se till att det vatten som används är rent och säkert för konsumtion och att det kommer från hållbara källor (risk för uppspolning), en kritisk faktor som har blivit allt viktigare under de senaste åren på grund av de allt vanligare och svårare torkorna.
Inom jordbruket används vatten för olika ändamål, bland annat för bevattning av grödor och djurhållning, för att dricka, kyla och rengöra. Vattnet för bevattning kommer vanligtvis från naturliga källor som floder eller underjordiska brunnar, och det är viktigt att se till att det är fritt från skadliga kemikalier och bakterier som kan göra det osäkert för mänsklig konsumtion. De flesta av råvarorna för livsmedels- och dryckesindustrin levereras från åkrarna.
I bearbetningsanläggningen är vatten avgörande för många processer som är nödvändiga för att producera livsmedel och drycker av hög kvalitet. Det används direkt i matlagningsprocesser som ångkokning, kokning och pastörisering/sterilisering samt för att tvätta och desinficera produkter som potatis och frukt. Indirekt används vatten vid ångproduktion, kylprocesser, vattenberedning (RO, UF, desinfektion osv.) och behandling av avloppsvatten.
Vatten är också en ingrediens i många mat- och dryckesprodukter, t.ex. läskedrycker, juice, sportdrycker, öl och andra alkoholhaltiga drycker. Vatten används också ofta som en ingrediens i livsmedel som kakor, bearbetat kött eller färdigrätter. Som ingrediens måste det ha en säker kvalitet för konsumtion och lämpliga organoleptiska egenskaper för den produkt som tillverkas och senare konsumeras.
Dessutom används vatten för att rengöra, skölja och desinficera utrustning och ytor i anläggningar för bearbetning av livsmedel och drycker för att förhindra kontaminering och säkerställa kvaliteten på livsmedel och drycker. Vattenförbrukningen för CIP- och COP-rengöring kan vara så mycket som dubbelt så stor som produktionens vikt, t.ex. används mer än 2 liter vatten för rengörings- och saneringsförfaranden för varje kg producerat kött.
Säkerställa tillgången på vatten i framtiden
Vattnets betydelse för livsmedels- och dryckesindustrin är obestridlig. Tillgång till säkert och rent vatten är viktigt för att garantera konsumenternas hälsa och säkerhet och upprätthålla kvaliteten på livsmedel och drycker. Industrin måste prioritera en ansvarsfull användning och förvaltning av vattenresurserna för att säkerställa att de finns tillgängliga för kommande generationer.
I takt med att världsbefolkningen och livsmedelsindustrin fortsätter att växa kommer trycket på vattenresurserna att öka, och företagen letar efter sätt att minimera sin vattenanvändning och minska sin påverkan på naturresurserna. Flera innovativa och hållbara metoder används för att hantera vattenförbrukningen på ett effektivt sätt.
Industrin måste fortsätta att förnya sig och införa hållbara metoder, med det främsta målet att effektivt använda 3 R-regeln för vatten:
- minska förbrukningen
- Återanvändning när det är möjligt.
- återvinna vatten alltid
Sammanfattningsvis är vatten en viktig del av livsmedels- och dryckesindustrin, och att bevara det är avgörande för hållbarheten inom sektorn, för miljön och för mänskligheten som helhet. Därför måste en ansvarsfull användning och förvaltning av vattenresurserna prioriteras för att säkerställa en långsiktig tillgång till säkra livsmedel och drycker av hög kvalitet för kommande generationer.
På KuritaVi studerar vattnets egenskaper för att behärska dem och skapa en miljö där natur och människa är i harmoni och hjälper hela kedjan inom F&B-branschen att uppnå detta.
