Joao Faria
Manažer pro rozvoj podnikání v oblasti F&B
Voda je nepostradatelným prvkem při výrobě potravin a nápojů a hraje zásadní roli v celém potravinovém řetězci od farmy až po náš stůl. Proto je nezbytné zajistit, aby používaná voda byla čistá a bezpečná pro konzumaci a aby pocházela z udržitelných zdrojů (riziko zvětrávání), což je kritický faktor, který v posledních letech nabývá na významu kvůli častějším a silnějším suchům.
V zemědělství se voda používá při různých činnostech, včetně zavlažování plodin a chovu zvířat, k pití, chlazení a čištění. Voda pro zavlažování obvykle pochází z přírodních zdrojů, jako jsou řeky nebo podzemní vrty, a je nezbytné zajistit, aby neobsahovala škodlivé chemické látky a bakterie, které by ji mohly učinit nebezpečnou pro lidskou spotřebu. Většina surovin pro potravinářský a nápojový průmysl je dodávána z polí.
Ve zpracovatelském závodě má voda zásadní význam v mnoha procesech, které jsou nezbytné pro výrobu vysoce kvalitních potravin a nápojů. Používá se přímo při vaření, jako je vaření v páře, vaření a pasterizace/sterilizace, a při mytí a dezinfekci produktů, jako jsou brambory nebo ovoce. Nepřímo se voda používá při výrobě páry, v chladicích procesech, při přípravě vody (RO, UF, dezinfekce atd.) a při čištění odpadních vod.
Voda je také součástí mnoha potravin a nápojů, například nealkoholických nápojů, džusů, sportovních nápojů, piva a dalších alkoholických nápojů. Voda se také často používá jako přísada do potravin, jako jsou sušenky, zpracované maso nebo hotová jídla. Jako složka musí mít bezpečnou kvalitu pro konzumaci a vhodné organoleptické vlastnosti pro vyráběný a později konzumovaný výrobek.
Kromě toho se voda používá při čištění, oplachování a dezinfekci zařízení a povrchů v závodech na zpracování potravin a nápojů, aby se zabránilo kontaminaci a zajistila standardní kvalita potravin a nápojů. Spotřeba vody na čištění CIP a COP může být až dvojnásobná oproti hmotnosti produkce, např. na každý 1 kg vyrobeného masa se spotřebují více než 2 litry vody na čištění a dezinfekční postupy.
Zajištění dostupnosti vody pro budoucnost
Význam vody v potravinářském a nápojovém průmyslu je nepopiratelný. Přístup k bezpečné a čisté vodě je nezbytný pro zajištění zdraví a bezpečnosti spotřebitelů a udržení kvality potravin a nápojů. Odvětví musí upřednostňovat odpovědné využívání a hospodaření s vodními zdroji, aby byla zajištěna jejich dostupnost pro další generace.
Vzhledem k tomu, že světová populace a průmysl stravování a pohostinství stále rostou, tlak na vodní zdroje se bude zvyšovat a společnosti hledají způsoby, jak minimalizovat spotřebu vody a snížit dopad na přírodní zdroje. K efektivnímu řízení spotřeby vody se používá několik inovativních a udržitelných postupů.
Odvětví musí pokračovat v inovacích a zavádění udržitelných postupů, přičemž hlavním cílem je efektivní využívání pravidla 3 R pro vodu:
- snížit spotřebu
- opakované použití, pokud je to možné
- vždy recyklujte vodu
Závěrem lze říci, že voda je nezbytnou součástí potravinářského a nápojového průmyslu a její ochrana je zásadní pro udržitelnost tohoto odvětví, životního prostředí a lidstva jako celku. Proto musí být odpovědné využívání a hospodaření s vodními zdroji prioritou, aby se zajistilo dlouhodobé zásobování bezpečnými a vysoce kvalitními potravinami a nápoji pro další generace.
Na adrese Kurita, studujeme vlastnosti vody, abychom je zvládli a vytvořili prostředí, v němž jsou příroda a člověk v harmonii, a pomohli tak celému řetězci F&B průmyslu dosáhnout tohoto cíle.
